4. Hướng dẫn chọn mua cá lăng tươi

• Da cá nên mềm mịn, không có dấu hiệu khô hay nứt nẻ.
• Vẩy cá phải giữ màu sắc tự nhiên và sáng bóng. Vẩy dễ dàng rụng rời có thể là dấu hiệu của một con cá không tươi.

• Mắt của cá lăng tươi thường trong và sáng, không mờ hay đục.
• Nhãn cầu của mắt phải lồi và không có dấu hiệu của đốm trắng hoặc vết thâm.

• Cá tươi sẽ có mùi biển mặn hoặc mùi nước ngọt tự nhiên, không nên có mùi tanh kháng khuẩn.
• Một mùi tanh quá mạnh là dấu hiệu cá đã được giữ quá lâu và không còn tươi.

• Dùng ngón tay nhẹ nhàng ấn vào thịt cá. Thịt của cá tươi sẽ đàn hồi và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu mà không giữ lại dấu vết.
• Nếu thịt cá giữ lại dấu vết sau khi được nén, có thể cá đã mất độ tươi.

• Thân cá không nên có vết xước, vết bầm hoặc các dấu hiệu khác của tổn thương.
• Vết xước hoặc tổn thương có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt và cảm giác khi ăn.

Có thể bạn quan tâm: Top 3 bí quyết làm cá lăng kho đơn giản cho gia đình bạn

5. Hướng dẫn chọn măng tươi và sạch

• Măng không hóa chất thường có màu hơi thâm đen hoặc màu vàng nhạt.
• Tránh mua măng có màu trắng phau hoặc vàng đậm, đặc biệt khi thấy dấu hiệu ngâm bột.

• Măng tươi sẽ có màu sắc tự nhiên, không quá bóng và khó bảo quản lâu dài mà không hỏng.
• Măng ngâm hóa chất có độ bóng cao, thường giữ được lâu mà không thối.

• Măng tự nhiên sẽ có kích thước không đều và thiếu độ bóng.
• Măng hóa chất trở nên bóng và giữ hình dáng lâu hơn.

• Măng tự nhiên có mùi thơm đặc trưng.
• Tránh mua măng nếu bạn cảm nhận mùi hóa chất hoặc mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh.

• Luộc đều măng 1-2 lần trước khi chế biến, tránh làm măng còn mùi và chưa chín. Nước luộc giúp loại bỏ acid xyanhydric có trong măng.
• Đổ nước luộc đi và tiếp tục chế biến.
• Ngâm măng trong nước gạo cũng giúp giảm độc tố.
• Lựa chọn măng theo các tiêu chí trên giúp bạn đảm bảo mua măng tươi, ngon và an toàn cho sức khỏe.

Nếu bạn chú ý và tuân thủ những lời khuyên đã chia sẻ, món lẩu cá lăng nấu măng chua của bạn không chỉ đậm đà mà còn rất hấp dẫn, chinh phục mọi thành viên trong gia đình nhỏ của bạn nữa đấy nhé!

6. Hướng dẫn bảo quản cá lăng tươi để giữ ngon

• Trước hết, sau khi mua cá lăng về, bạn nên rửa sạch cá bằng nước có pha chút muối. Điều này không chỉ giúp làm sạch cá mà còn giảm mùi tanh.
• Đảm bảo rằng cá đã được rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn trước khi bắt đầu quá trình bảo quản.

• Đá vụn giúp giữ cá tươi lâu hơn. Trước khi đặt cá vào hộp, bạn nên đặt một lớp đá vụn ở dưới.

• Đặt cá lên trên lớp đá đã chuẩn bị trong hộp.
• Đậy nắp hộp kín đáo để ngăn chặn không khí tiếp xúc với cá và giữ cho cá luôn tươi ngon.

Bảo quản cá lăng

• Đặt hộp cá đã đóng kín vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh.
• Điều này không chỉ giúp bảo quản cá lâu hơn mà còn ngăn chặn mùi của cá lây lan ra ngoài, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

7. Những Lưu ý quan trọng khi làm món cá lăng nấu măng chua

• Cá lăng thường có một mùi tanh riêng biệt, điều này yêu cầu việc sơ chế phải được thực hiện một cách cẩn trọng. Sau khi làm sạch ruột và mang cá, bạn nên dùng muối chà nhẹ lên bề mặt thịt cá, giúp loại bỏ mùi tanh.
• Sau đó, rửa sạch cá với nước muối, để cá ráo nước trong khoảng thời gian, trước khi bắt đầu chế biến.

• Măng chua là thành phần không thể thiếu, tạo nên đặc trưng cho món ăn. Hãy chọn măng chua không chứa hóa chất, có màu sắc tự nhiên, đặc biệt là màu vàng nhạt hoặc hơi thâm đen. Mùi thơm đặc trưng của măng chua cũng là một dấu hiệu giúp bạn nhận biết đến chất lượng của nó.

• Bỏ xương gà hoặc xương heo để hầm trước với nước. Khi hầm, bạn cần vớt bọt liên tục để nước dùng luôn trong và không có mùi kháng khuẩn. Việc hầm nước dùng trong khoảng thời gian dài giúp tăng độ ngọt tự nhiên, tạo nên độ thơm cho món ăn.

• Măng chua đã chứa hương vị chua, nên bạn cần phải cân nhắc khi thêm gia vị, đặc biệt là các loại gia vị có vị chua. Đồng thời, hãy thường xuyên nếm thử trong quá trình nấu để đảm bảo món ăn đạt sự cân bằng giữa các hương vị.

• Khi nước dùng đã bắt đầu sôi, bạn nên cho cá lăng vào và chỉ nấu trong một khoảng thời gian ngắn. Việc này giúp thịt cá giữ được độ mềm, ngon và giòn. Nếu nấu quá lâu, thịt cá sẽ trở nên khô và mất đi sự ngọt ngon tự nhiên.

Bằng cách tuân theo những lưu ý trên, bạn chắc chắn sẽ nấu ra một món Cá Lăng Nấu Măng Chua với hương vị đặc trưng, thơm lừng và mê ly. Điều này đảm bảo sẽ làm vừa lòng mọi thành viên trong gia đình bạn!